Notre équipe poursuit son apprentissage continu !
Ils ont suivi une formation spécialisée en viandes, centrée sur la viande de porc, animée par Xavier Bruydirecteur des achats du Groupe Pomona Iberia.
Voici quelques-uns des thèmes abordés :
– Types de porc et races : analyse des différentes races disponibles sur le marché espagnol et des caractéristiques qui les rendent uniques.
– Systèmes de production et d’alimentation : étude de l’influence de l’élevage et de l’alimentation sur la qualité finale du produit qui arrive à votre table.
– Processus qualité : de l’abattage à la maturation et à l’affinage, chaque étape et chaque temps sont essentiels pour garantir l’excellence.
– Traitements du produit : comparaison des différences et des avantages du produit frais, surgelé et affiné, en comprenant que chacun nécessite un traitement spécifique.
– Le porc injecté : exploration de son objectif et des aspects à prendre en compte.
– Maîtrise des pièces : revue du découpage complet, identification de chaque morceau, de ses bénéfices nutritionnels et des meilleures façons de le préparer.
